食用方法以清炖为主，老年人可用黄鳝和瘦猪肉切成肉泥烹煮食用。

糖尿病是胰脏功能减退引起糖代谢紊乱，表现血糖升高及糖尿。而黄鳝体内含有两种控制糖尿病的高效物质——黄鳝素(A、B)，这两种物质具有显著的降血糖和调节血糖生理机能作用。

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